Doner grill

Le kebab ou doner est une spécialité culinaire d’origine arabe servie dans la majorité des restaurants du monde. Il est composé de viande grillée, d’oignons, de tomates et de la sauce blanche.

Pour confectionner le kebab, le doner grill est l’équipement de cuisine principalement utilisé. Cette machine professionnelle se décline en deux modèles. Il est muni de plusieurs accessoires complémentaires pour réussir la préparation du doner kebab. 

Dans notre article du jour, nous nous intéressons aux différents types de doners grills et aux critères essentiels à considérer avant d’acheter cette machine à kebab. 

Doner grill : les différents modèles disponibles sur le marché 

Le doner grill est une machine à kebab destinée aux professionnels de la préparation du kebab. Deux principaux modèles de doner grill sont commercialisés sur le marché. Il s’agit de la broche à kebab au gaz et la broche à kebab électrique. En plus de ne pas utiliser la même source d’énergie, ces deux modèles de doner grill fonctionnent suivant des mécanismes spécifiques.

La broche à kebab au gaz

Comme son nom l’indique, la broche à kebab au gaz est un doner grill qui fonctionne à partir du gaz. Il possède plusieurs zones de cuisson destinées à recevoir de la viande ou du poulet. Les dimensions des zones de cuisson sur lesquelles la viande est étalée varient en fonction des modèles de broche à kebab au gaz. 

Le système de cuisson de la broche à kebab au gaz suit un principe simple. En effet, lorsque l’utilisateur déclenche le système en mettant le doner grill en marche, la puissance des flammes libérée par la combustion du gaz cuit la viande et la grille en lui donnant le goût unique du doner kebab. 

La broche à kebab au gaz fonctionne en quelque sorte à l’image d’une rôtissoire professionnelle équipée d’une broche verticale ou horizontale de viande à griller. 

Le doner grill au gaz a une puissance exprimée en watts. La puissance de l’appareil est intrinsèquement liée au nombre de zones de cuisson. Plus les zones de cuisson sont nombreuses, plus l’appareil est puissant. Un doner grill au gaz aura bien évidemment à cuir plus vite le poulet et la viande. 

La broche à kebab au gaz est très prisée dans le domaine de la restauration. En effet, il est facile à utiliser. Néanmoins, son coût d’achat est nettement plus élevé que celui de la broche à kebab électrique. 

La broche à kebab électrique 

À l’inverse de la broche à kebab au gaz, la broche à kebab électrique fonctionne à base du courant électrique. Le système de fonctionnement de ce modèle de doner grill repose sur un moteur électrique, les résistances électriques et de multiples bruleurs pour faire cuire la viande ou le poulet. 

Toutefois, il convient de préciser que la broche à kebab au gaz est moins performante que la broche à kebab électrique. L’utilisation de cette dernière est beaucoup plus convenable aux petits restaurants ou snacks. 

En effet, la performance de ce modèle sur le rôti du poulet est quasi nul. La broche à kebab électrique est mieux indiquée et appréciée pour faire des brochettes. 

Les broches à kebab électrique sont conçues à l’aide de plusieurs matériaux. Néanmoins, celles fabriquées en acier inox sont particulièrement adulées pour leur praticité à toute épreuve. 

Les critères importants à considérer lors de l’achat d’un doner grill 

Que vous soyez tombé sous le charme de la broche à kebab au gaz ou du doner grill électrique, sachez qu’il existe des critères à prendre en compte avant de choisir votre modèle de doner grill.

La capacité du doner grill 

La capacité est un critère fondamental pour choisir son modèle de doner grill. La capacité de votre doner grill est comprise comme le nombre ou la quantité de doner kebab à produire en une journée. 

Généralement, les machines à kebab professionnelles possèdent une capacité de 10 à 80 kilogrammes de viande et de poulet par jour, selon le modèle de doner grill. Si vous avez une grande clientèle, l’idéal serait d’opter pour un doner grill doté d’une grande capacité afin de pouvoir satisfaire tout le monde. 

À l’inverse, si vous venez débuter ou que votre clientèle n’est pas encore bien achalandée, un doner grill de petite capacité ferait bien l’affaire en attendant que les clients n’affluent. 

Les accessoires complémentaires  

Les machines à kebab doivent être accompagnées de quelques accessoires pour une production adéquate du kebab. 

D’abord, vous aurez besoin d’un couteau à kebab électrique pour bien faire fonctionner votre doner grill. Misez sur un couteau à kebab électrique ergonomique, puissant, léger et facile à prendre en main. 

Ensuite, le porte-brochettes à kebab est un équipement complémentaire à acquérir absolument. Le porte-brochettes à kebab est utile pour que vos brochettes kebab viande ou poulet ne se collent pas sur le doner grill. Idéalement, il est conseillé de préférer les porte-brochettes à kebab en acier inox.