Toile à couche

La boulangerie est un véritable art dont la pratique nécessite finesse et précision. De ce fait, il est nécessaire de se munir du matériel adéquat pour produire du pain ou faire de la pâtisserie. L’un des équipements les plus importants est la toile à couche. Voici un aperçu de cet équipement de cuisine.

Utilité de la toile à couche

En boulangerie, la toile à couche sert lors de la fermentation du pain. Elle est aussi utilisée par les producteurs de pizza pour faire reposer leur pâte. En effet, une fois la pâte à pain bien façonnée, le boulanger la pose sur une toile dénommée la couche. La future baguette de pain connaîtra sa seconde fermentation sur cette toile.

Cette étape est appelée l’apprêt. C’est une étape très importante dans le processus de fabrication du pain. C’est à cette phase que la mie de pain et la croûte sont liées et équilibrées. Ainsi, il est possible d’assister à la solidification du pain. Une fois cette phase terminée, le pain peut passer à la cuisson. Si elle est réussie, cela pourra se sentir quand le pain serait en train d’être mâché.

Types de toiles à couche

Dans le commerce, il est possible de rencontrer différents types de toiles à couche, même si traditionnellement, cette toile est produite en lin. La toile à couche se décline donc en lin, en louxor et en green. Les toiles à couches sont présentées en rouleaux ayant, différentes longueurs et largeurs. Il est aussi possible de se faire confectionner des toiles à couche sur mesure.

La différence entre la toile à couche en lin et la toile à couche en louxor se trouve au niveau de leurs constitutions. Une toile à couche en lin est totalement produite en lin naturel pendant qu’une toile à couche en louxor est un assemblage de différentes matières. Une toile en louxor est constituée de 40 % de lin, 40 % de coton et de 20 % de synthétique. Ainsi composée, cette toile est hydrophobe. Elle est donc conçue avec un textile que l’eau ne peut mouiller.

Propriétés et avantages d’une toile à couche en lin

Le lin est antibactérien et absorbe, de façon naturelle, l’humidité. Avec une densité de 380 g par mètre carré, la toile en lin a un tissage serré. Elle est résistante et naturellement souple. En plus de tous ces atouts, le lin est apte au contact alimentaire. Une toile à couche conçue en cette matière favorise la respiration du pain lors de la phase de l’apprêt.

Comment faire l’entretien de sa toile à couche ?

À force de les utiliser, les toiles à couche s’encrassent et perdent ainsi toutes propriétés. Pour éviter cela, il est recommandé de les épousseter et de les sécher systématiquement dans un espace aéré après chaque utilisation. Une fois secs, il faut les mettre en rouleaux et les stocker dans un lieu frais et sec.

Pour enlever toute la crasse sans endommager la toile, il est conseillé de faire un détrempage à l’eau claire dans un premier temps. En second lieu, faites un lavage sous haute pression. Il est possible de nettoyer la toile à couche dans une laverie professionnelle. Cependant, il faudra le faire avec des détergents qualifiés aptes au contact alimentaire.